一(yī)、前言

         膜分(fēn)離法現已廣泛應用(yòng)于飲料的(de)原輔料生(sh ēng)產，飲用(yòng)水(shuǐ)處理(lǐ)。膜分(fēn)離技(jì)術可(kě)用(yòng)于果蔬汁的(de)脫酸、脫苦、澄清、濃縮及過濾∞等方面。它對于提高(gāo)果蔬汁產品的(de)質量，增加產量，降低(dī)飲料生(shēng)產成本等✔均具有(yǒu)重要(yào)的(de)作(zuò)用(yòng)。國初科(kē)技(jì)（廈門）有(yǒu)限公司的(de)新型膜分(fēn)離技(jì)術的(de)出現為果蔬汁深加工(gōng)提供了(le)新的(de)更加有(yǒu)效的(de)途徑。

二、膜分(fēn)離技(jì)術在果蔬汁加工(gōng)中的(de)優點

        膜分(fēn)離法現已廣泛應用(yòng)于飲料的₹(de)原輔料生(shēng)產、飲用(yòng)水(shuǐ)處理(lǐ)、果蔬汁的(de)澄清及過濾等方面。而且作(zuò)為一(yī)種具有(yǒu)產生(shēng)新的(de)附®加值的(de)有(yǒu)效技(jì)術博得(de)了(le)很(hěn)高(gāo)的(de)評價。膜分(fēn)離技(jì)術應用(yòng)于果蔬汁生(shēng®)產具有(yǒu)如(rú)下(xià)優點：

• 膜分(fēn)離過程為物(wù)理(lǐ)過程，不(bù)需加入化(huà)學藥劑，屬于“綠色&≠rdquo;分(fēn)離技(jì)術，因此將膜技(jì)術應用(yòng)于果蔬汁生(shēng)產過程，既可(kě)以達到(dào)分(fēn)離的(de)目的(de)，又(yòu)可(kě)以€保持果蔬汁的(de)“綠色、天然”本質。
• 膜分(fēn)離過程是(shì)在壓力驅動下(xià)，在常溫下(xià)進行(xíng)的(de)分(fēn)離過≥程，特別適合于對熱敏感的(de)物(wù)質，如(rú)酶、果蔬汁、某些(xiē)藥品等的(de)分(fδēn)離、濃縮、精制(zhì)等．因此將膜分(fēn)離技(jì)術用(yòng)于果蔬汁生(shēng)產可∑(kě)以減少(shǎo)果蔬汁中Vc等熱敏性物(wù)質的(de)損失，減少(shǎo)揮發性芳香類物(wù)質的(de)揮發，保持果蔬汁≠的(de)的(de)營養成分(fēn)，有(yǒu)利于保持果蔬汁的(de)“原汁原味”。
• 膜分(fēn)離技(jì)術由于隻是(shì)以壓力差作(zuò)為驅動力，因此，該項技(jì)術所采用(yòng)的(de)裝置簡單，操作×(zuò)方便。采用(yòng)該項技(jì)術可(kě)以減少(shǎo)果蔬汁的(de)生(shēng)產≠環節，簡化(huà)生(shēng)產流程，減少(shǎo)生(shēng)產損耗，縮短(duǎn)生(shēng)產周期，±有(yǒu)利于避免加工(gōng)時問過長而導緻果蔬色、香、味的(de)損失。
• 膜分(fēn)離技(jì)術適用(yòng)分(fēn)離的(de)範圍極廣，分(fēn)離範圍可(kě)以從小(xiβǎo)分(fēn)子(zǐ)到(dào)大(dà)分(fēn)子(zǐ)；從細菌到(dào)病毒；從蛋白(bái)質、膠體到(dào)多(duō)糖；選擇不(bù)同分(₹fēn)離精度的(de)膜可(kě)以滿足果蔬汁生(shēng)產過程的(de)澄清、濃縮等不(bù)同的(de)分(fēn)離要(yào)求。
• 膜分(fēn)離過程不(bù)發生(shēng)相(xiàng)變化(huà)，基本在常溫下(xià)進行(xíng)，特別是(shì)與其它如(rú)→蒸餾、冷(lěng)凍等分(fēn)離方法比較，節能(néng)效果顯著，因此將膜分(fēn)離技(jì)術用(yòng)于果蔬汁生(shēng)產♣可(kě)以明(míng)顯減少(shǎo)能(néng)源的(de)消耗，節約生(shēng)產成本®。
• 鑒于上(shàng)述優點，膜分(fēn)離技(jì)術既符合果蔬汁天然、健康的(de)加工(gōng)要(yào)求，又(yòu)符合當今社會發展節約型經濟的(de)潮流。
• 目前，果蔬汁產品根據是(shì)否含有(yǒu)果肉和(hé)粗纖維分(fēn)為濁汁、清汁，通(t≥ōng)常把含有(yǒu)果肉的(de)果蔬汁稱為濁汁，不(bù)含果肉的(de)果蔬汁稱為清汁。由于二者生$(shēng)產要(yào)求的(de)不(bù)同，膜分(fēn)離技(jì)術在果蔬清汁、濁汁生(shēng)產中的(de)應用(yòng)也(yě)存在一(yī)定的(d♥e)差異。

三、國初科(kē)技(jì)膜分(fēn)離技(jì)術在果蔬清汁生(shēng)產中的(de)應用(yòng)

1.國初科(kē)技(jì)微(wēi)/超濾技(jì)術用(yòng)于澄清過濾
      果蔬清汁生(shēng)產過程中，澄清工(gΩōng)序的(de)目的(de)不(bù)僅要(yào)除去(qù)果蔬汁中的(de)果肉等肉眼可("kě)見的(de)懸浮性物(wù)質(懸浮固體、纖維等)，同時濁汁裡(lǐ)的(de)蛋白(bái)☆質、澱粉、糊精和(hé)單寧分(fēn)子(zǐ)等引起果蔬汁成品的(de)存儲期內產生(shēng)渾濁、二次沉澱的(de)物(wù)質必須去(qù)除，在保證果蔬汁長期保持→澄清的(de)同時，很(hěn)少(shǎo)損失果蔬汁的(de)有(yǒu)效營養成分(fēn)和(hé)芳香成分(fēn)．果蔬清汁的(de↔)基本生(shēng)產工(gōng)藝流程為：

      傳統的(de)果蔬汁澄清方法通(tōng)常是(shì)用(yòng)酶長時間處理(lǐ)，然後再用(yòng)矽藻土(tǔ)過ε濾除去(qù)懸浮物(wù)。傳統的(de)澄清過程需要(yào)幾個單元操作(zuò)，如(rú)碟片離心機分(fēn)離、酶♣處理(lǐ)、用(yòng)矽藻土(tǔ)進行(xíng)轉動真空(kōng)過濾等。
超濾作(zuò)為新型的(de)分(fēn)離技(jì)術，具有(yǒu)澄清度高(gāo)，果蔬汁風味保持較好(hǎo)，保留Vc，截留可(kě)溶性蛋白(bá★i)，褐變程度小(xiǎo)等優點，近(jìn)年(nián)來國內外(wài)對超濾澄清蘋果汁、葡萄汁、獼猴桃汁、甘蔗汁、西(xī)番蓮汁及桑椹汁等果蔬π汁開展了(le)廣泛的(de)研究，其中許多(duō)已實現了(le)工(gōng)業化(huà)生(shē×ng)產。超濾法成為近(jìn)年(nián)來新興的(de)果蔬汁澄清方法。以超濾法結合酶處理(lǐ)生(shēng)產果蔬汁←比常規法優越之處在于：

• 節省成本，節省澄清劑，增加澄清度，節省助濾劑費用(yòng)，減少(shǎo)離心機、壓濾機、反應罐等設備的(de)費用(yòng)，可(kě)節省60％的(de)酶；
• 操作(zuò)單元少(shǎo)，減少(shǎo)過程損耗，采用(yòng)超濾膜可(kě)使果蔬汁的(de)工(gōng)藝損失λ少(shǎo)于2％～3％；
• 質量穩定可(kě)靠，在連續的(de)操作(zuò)工(gōng)藝中始終保持產品質量一(yī)緻；
• 減少(shǎo)生(shēng)產環節，過程時間較矽藻土(tǔ)過濾減少(shǎo)近(jìn)1/2。

2. 國初科(kē)技(jì)微(wēi)/超濾技(jì)術用(yòng)于果蔬汁脫色
      目前，用(yòng)于果蔬清汁脫色的(de)方法主要(yào)有(yǒu)兩種：1)采用(yòng)樹脂脫色；2)采用(yòng)活→性炭結合微(wēi)/超濾技(jì)術實現脫色過程。其中樹脂脫色由于控制(zhì)較為方便可(kě)靠得(de)到(dào)廣泛應用(yòng)，但(≤dàn)是(shì)由于吸附技(jì)術對酚類化(huà)合物(wù)并無選擇性，使一(yī)些(xiē)具有(yǒu)突出生(shēng)理(lǐ)功←效的(de)小(xiǎo)分(fēn)子(zǐ)酚類化(huà)合物(wù)中如(rú)類黃酮(蘆丁、槲皮素等)同樣被從果蔬汁中脫出，降低(dī)了(le)•果蔬汁的(de)營養價值。因此，采用(yòng)活性炭吸附脫色技(jì)術在保持果蔬汁營養、口感方面仍然有(yǒu)獨特的(de)優勢。
活性炭是(shì)一(yī)種優良的(de)吸附劑，其內部有(yǒu)大(dà)量的(de)微(wēi)孔和(hé)空(kōng)隙，表面積可(kě)達200～500÷ｍ²/g。它對色素、細菌、熱原等雜質有(yǒu)很(hěn)強的(de)吸附能(néng)力通(tōng)常，采用(yòng)活性炭脫色是(shì)在果蔬濁汁酶解脫膠後加入活性炭，π經過一(yī)段時問後再進行(xíng)微(wēi)/超濾，從而實現果蔬汁脫色。
3. 國初科(kē)技(jì)納濾/反滲透技(jì)術用(yòng)于果蔬汁濃縮
      濃縮果蔬汁由于體積小(xiǎo)、糖☆度高(gāo)，便于運輸貯藏，因此目前大(dà)部分(fēn)果蔬汁產品都(dōu)是(shì)以濃縮汁的(de)形式生(shēng)產。常規的(d↔e)果蔬汁濃縮方法是(shì)采用(yòng)多(duō)級真空(kōng)蒸發法，在蒸發過程中，果蔬汁要(yào)承受高(gāo)達90多(duō)度的(de)∑高(gāo)溫，易導緻果蔬汁芳香成分(fēn)的(de)揮發損失、褐變和(hé)產生(shēng)焦糊味道(dào)，而且在蒸發過程存在相(​xiàng)變過程，因此耗能(néng)非常高(gāo)。
由于膜分(fēn)離過程可(kě)以在常溫條件(jiàn)下(xià)操作(zuò)，而且分(fēn)離過程無相(xiàng)變，因此能(néng)源的(d♦e)消耗較蒸發過程少(shǎo)，而且可(kě)以減少(shǎo)由于蒸發受熱導緻的(de)芳香成分(fēn)的(de)揮發損失、褐變和(hé)產生(shēng)焦糊味道(dào)等弊端。•多(duō)年(nián)的(de)研究表明(míng)，果蔬汁濃縮多(duō)用(yòng)醋酸纖維素反滲透膜，它對醇和$(hé)有(yǒu)機酸的(de)分(fēn)離率較低(dī)，與蒸發法相(xiàng)比，反滲透濃縮的(de)果蔬汁可(kě)使濃縮果蔬汁有(yǒu)更好(hǎo)的(de)芳香感與清涼感；采用π(yòng)蒸發法濃縮的(de)果蔬汁，其中芳香成分(fēn)幾乎全部損失了(le)，而采用(yòng)反滲透法芳香成分(fēn)可(kě)保留30％~60％，Vc、±氨基酸及香氣成分(fēn)的(de)損失均比真空(kōng)蒸餾濃縮要(yào)小(xiǎo)得(de)多(duō)。采用(yòng)反滲透膜技(jì)術，可(kě)有(yǒu)效地(d®ì)將果蔬汁的(de)濃縮至25°~30°Brix，結合蒸發等技(jì)術最終將濃度提高(gāo)到(dào)60♦°~70°Brix，因此目前普遍將反滲透作(zuò)為果蔬汁預濃縮手段，特別是(shì)用(yòng)于蔬菜汁的(de)預濃縮，因為一(yī)般蔬↕菜汁的(de)糖度比較低(dī)，如(rú)黃瓜汁、胡蘿蔔汁的(de)初始糖度一(yī)般為3°～5°Brix，如(rú)果首先采用(yòng)反滲透膜預濃縮到(σdào)15°Brix再采用(yòng)蒸發濃縮到(dào)要(yào)求糖度，則可(kě)減少(shǎo)3～5倍的(de)蒸發量，可(kě)以極大(dà)減小(xiǎo)↑蒸發器(qì)的(de)規模，減少(shǎo)濃縮所需要(yào)的(de)能(néng)耗。

四、國初科(kē)技(jì)膜分(fēn)離技(jì)術在果蔬濁汁生(shēng)產中的(de)應用(yòng)

    1. 國初科(kē)技(jì)超濾技(jì)術用(yòng)于果蔬濁汁脫苦
        柑橘類果蔬汁由于含有(yǒu)柚皮苷、檸檬類苦素Ω等苦味物(wù)質，破壞了(le)產品的(de)風味和(hé)商業價值。一(yī)般情況下(xià)，主要(yào)是(shì)采用(yòng‍)樹脂對這類果蔬汁脫苦處理(lǐ)，但(dàn)是(shì)由于濁汁中的(de)果肉會導緻樹脂污染和♠(hé)堵塞，因此在進樹脂脫苦前先采用(yòng)微(wēi)/超濾技(jì)術分(fēn)離出果肉，隻將清汁​用(yòng)樹脂進行(xíng)脫苦處理(lǐ)後再把先前分(fēn)離出來的(de)果肉加入脫苦後的(de)清汁。其基本生(shēng)產工(gō♦ng)藝流程為：

在微(wēi)／超濾技(jì)術與樹脂聯合脫苦技(jì)術中，微(wēi)／超濾技(jì)術的(de)作(zuò)用(yòng)不(bù)僅僅是(sh≠ì)起到(dào)分(fēn)離出濁汁中果肉的(de)作(zuò)用(yòng)，由于超濾過程除去(qù)了(le)一(y÷ī)些(xiē)苦味前體物(wù)質和(hé)易被樹脂吸附的(de)大(dà)分(fēn)子(zǐ)物(wù)質及懸浮♣小(xiǎo)顆粒，樹脂的(de)使用(yòng)壽命和(hé)脫苦效率明(míng)顯改善，柚皮苷和(hé)檸檬☆堿可(kě)被完全除去(qù)，明(míng)顯提高(gāo)了(le)果蔬汁的(de)風味。
    2. 國初科(kē)技(jì)膜分(fēn)離技(jì)術用(yòng)于果蔬濁汁濃縮
       濃縮果蔬汁時主要(yào)是(shì)將果蔬汁中的(de)大(dà)部分(fēn)水(shuǐ)分(f♦ēn)去(qù)掉，因此采用(yòng)膜技(jì)術進行(xíng)果蔬汁濃縮主要(yào)是(shì)依靠反滲透膜技(jì)術，但(dàn)是(shì)，如(rú)果直接采用(yδòng)反滲透膜進行(xíng)濃縮，果蔬汁有(yǒu)果膠、蛋白(bái)質、纖維素等懸浮性固形物(wù)易造成嚴重的(de)膜污染，而且由于果膠、蛋白(b↑ái)質、纖維素等懸浮性固形物(wù)的(de)存在導緻果蔬汁的(de)黏度較高(gāo)，不(bù)利于提高(gāo)反滲透膜的(de)通(tōng)量。
采用(yòng)超濾、反滲透和(hé)殺菌等多(duō)種技(jì)術，能(néng)將橙汁濃縮達到(∞dào)60°Brix，且幾乎完全保持了(le)鮮果蔬汁的(de)風味芳香成分(fēn)。其基本的(de)生(shēng)產過程如(rú)下(x​ià)：

六、結語
       膜分(fēn)離技(jì)術應用(yòng)于果汁工(gōng)業可(kě)以提≤高(gāo)產品的(de)質量，簡化(huà)生(shēng)產工(gōng)藝，降低(dī)能(néng)耗等優勢，隨著世界市(shì)場對果汁需求量的(de)增加≈和(hé)對高(gāo)品質果汁的(de)需求，膜技(jì)術在果汁行(xíng)業領域也(yě)將有(yǒu)更廣泛的(de)應用(yòng)。國初科(kē)技(jì)（廈門）有(yǒu)限公司在果汁行(xíng)業擁有(yǒu)豐富的(de)膜分(fēn)離技(jì)術的(de)應用(yòng)經驗，為用(yòng)戶提供新型分(fēn)離技(jì)術的(de)綜合解&決方案。