據葡萄酒旅遊網2009年(nián)3月(yuè)19日(rì)訊 氧在葡萄酒釀造過程中★起著重要(yào)作(zuò)用(yòng)。為了(le)控制(zhì)罐內葡萄酒的(de)通(tōng)氣∏，Patrick Ducournau于1990年(nián)始創葡萄酒的(de)微(wēi)氧釀造技(jì)術（Mic"ro-Oxygenation，MO）。微(wēi)氧釀造技(jì)術的(de)原理(lǐ)是(shì)所有(yǒu)葡萄酒都(dōu)在一(yī)定程度上(πshàng)或多(duō)或少(shǎo)需要(yào)氧氣。其目的(de)在于使釀酒師在葡萄酒酸造£過程中的(de)各個階段精確控制(zhì)氧和(hé)氧釋放(fàng)的(de)水(shuǐ)平。到(≠dào)20世紀90年(nián)代末，大(dà)約有(yǒu)1000套微(wēi)氧儀在法國使用(yòng)，尤以波爾多(duō)為多(duεō)。現已用(yòng)于五大(dà)洲的(de)10多(duō)個國家(jiā)。這一(yī)技(jì)術將帶來葡萄酒釀造在貯藏容器(∑qì)、葡萄酒陳釀過程中與氧的(de)作(zuò)用(yòng)、二氧化(huà)硫的(de)使用(yòng)、葡萄酒的(de)口感和®(hé)穩定性等方面的(de)改變，使葡萄酒的(de)質量控制(zhì)更具有(yǒu)可(kě)預測性和(hé)可(kě)控性，從而可(kě)能(néng)引起葡萄酒工(gōn​g)業的(de)一(yī)次革命。
    傳統葡萄酒釀造可(kě)能(néng)會由于氧的(de)水(shuǐ)平高(gāo)于正常®需要(yào)而完全改變酒的(de)品質。應用(yòng)微(wēi)氧技(jì)術可(kě)將氧以預先確定的(d•e)量送入葡萄酒中，由此可(kě)以模擬氧對葡萄酒的(de)正常影(yǐng)響。微(wēi)氧熟化(huà)技≥(jì)術所需的(de)設備有(yǒu)氧氣瓶和(hé)校(xiào)準儀、噴射頭及連接氧氣瓶的(de)閥門組成的(de)系統。氧氣通(tōng)過校×(xiào)準儀校(xiào)準進入葡萄酒的(de)氧量，然後通(tōng)過噴射頭被送入葡萄酒中。由定時器(qì→)控制(zhì)注入預定劑量氧氣的(de)間隔周期。添加氧的(de)量通(tōng)常以mL/L或mg/L表示，一(y←ī)般的(de)劑量範圍為每月(yuè)添加0.75～3mL/L。處理(lǐ)的(de)時間為4～8個月(yuè)。添加時通(tōng)過噴射的(de)方式使氣體分(fēn)散成為™微(wēi)小(xiǎo)的(de)氧氣氣泡而助氧溶解。氧氣通(tōng)過陶瓷膜緩慢(màn)分(fēn)散于酒中。這種緩慢(màn)、持續的(d e)分(fēn)散速率使酚類物(wù)質消耗氧而不(bù)會使酒氧化(huà)。