據搜狐網4月(yuè)12日(rì)訊，由于品種、成熟度、壓榨方式等因素，部分(fēn)鮮果壓榨出的(de)果汁如(rú)柑橘汁、山(shān)楂汁、橙汁等，存在酸±度高(gāo)等因素，影(yǐng)響了(le)産品的(de)口感。

果汁中的(de)糖、酸含量及糖酸比直接影(yǐng)響著(zhe)果汁的(de)風(fēng)味和(hé)口感，關系到(dào)消費(fèi)者對(duì)果汁的(de)接 受程度。調節果汁的(de)酸度使其保持在合适範圍內(nèi)，是(shì)果汁生(shēng)産過程中的(de)重要♣(yào)一(yī)環。因此，脫酸是(shì)提高(gāo)果汁品質的(de)關鍵。為(wèi)了(le)提高(gāo)果汁糖酸比，改善果汁品質，÷尋求一(yī)種有(yǒu)效的(de)、不(bù)添加任何外(wài)來(lái)物(wù)質、保持果汁原有(yǒu)風(fēng)味的(de)降酸方法頗為(wèi)重要(yào)。

目前常見(jiàn)的(de)果汁脫酸方式主要(yào)有(yǒu)化(huà)學降酸法、生(shēn₩g)物(wù)降酸法和(hé)物(wù)理(lǐ)降酸法。

化(huà)學降酸法的(de)原理(lǐ)是(shì)在果汁中加入堿性化(huà)學試劑，使其與酸發生(shēng)中和(hé)反應，從(cóng)而達到(dào)降低(dī)✘果汁酸度的(de)目的(de)。常用(yòng)的(de)降酸試劑有(yǒu)碳酸鈣、氫氧化(huà)鈣、碳酸鉀、碳酸氫<鉀、酒石酸鉀、氫氧化(huà)鈉等。使用(yòng)化(huà)學降酸法産生(shēng)的(de)化(huà)學反應可(kě)能(néng)β會(huì)對(duì)果汁的(de)口感、風(fēng)味等造成一(yī)定的(de)破壞，并且由于大(dà)量金(jīn)屬離(lí)子(zǐ)的(de)溶入可(kě)能(néng)造成果汁的(φde)失光(guāng)、渾濁等問(wèn)題。

生(shēng)物(wù)降酸法是(shì)利用(yòng)微(wēi)生(shēng)物(wù)的(de)代謝(xiè)作(★zuò)用(yòng)來(lái)分(fēn)解果汁中的(de)有(yǒu)機(jī)酸，主要(yà≤o)适用(yòng)于蘋果酸及檸檬酸。該降酸方式随著(zhe)發酵時(shí)間(jiān)的(de)延長(cháng)，酸度變化(huà)緩慢(màn)或基本不(bù)再變化(h uà)，且容易生(shēng)成異味，降酸時(shí)間(jiān)不(bù)宜過長(cháng)，限制(z"hì)條件(jiàn)多(duō)，降酸效果較差，具有(yǒu)較明(míng)顯的(de)局限性。

物(wù)理(lǐ)降酸法包括冷(lěng)凍降酸法、離(lí)子(zǐ)交換樹(shù)脂法等。冷(lěng)凍降酸法是(shì)使用(yòng)冷(lěn>g)凍設備對(duì)果汁進行(xíng)降溫，将果汁中的(de)酒石酸氫鉀析出，從(cóng)而達到(dào)降低(dī)酸度的(de)目的(de)。但(₽dàn)冷(lěng)凍作(zuò)用(yòng)進行(xíng)降酸的(de)效果較差，且耗時(shí)長(cháng)，具有(yǒu)明(míng)顯的(de)局限性。離(πlí)子(zǐ)交換樹(shù)脂法是(shì)利用(yòng)離(lí)子(zǐ)交換樹(shù)脂功能(nén₽g)基中攜帶的(de)可(kě)交換離(lí)子(zǐ)與果汁中的(de)陰離(lí)子(zǐ)或陽離(lí)子(zǐ)結合，從(cóng)而進行(xí₽ng)降酸，但(dàn)是(shì)這(zhè)種工(gōng)藝需要(yào)頻(pín)繁再生(shēng)，産生(shēng)大(dà)量廢水(shuǐ)。

傳統脫酸技(jì)術(shù)具有(yǒu)一(yī)定程度的(de)局限性，不(bù)但(dàn)易使果汁變質，降酸效果較差，而且不(bù)利于工(gōng)業(yè)化(huà)的(de )大(dà)規模生(shēng)産，可(kě)能(néng)造成環境的(de)破壞，無法滿足果汁生(shēng)産商對(duì)産品品質及批量生( shēng)産的(de)需求。

為(wèi)追求更優的(de)脫酸技(jì)術(shù)，避免傳統脫酸工(gōng)藝中對(duì)果汁造成的(de)破壞，最大(dà)程度保留果汁風(fēng)味，國(guó)初科‌(kē)技(jì)開(kāi)發新型果汁脫酸技(jì)術(shù)，該技(jì)術(shù)使用(yòng)一(yī)種特定的(de)選擇性分(fēn)離(lí)材料，隻允許果≤汁中的(de)果酸分(fēn)子(zǐ)透過，同時(shí)保留除果酸以外(wài)的(de)物(wù)質，如(rú)果糖、↕多(duō)糖、天然色素等，可(kě)有(yǒu)效實現(xiàn)降酸效果，同時(shí)保證産品質量。通(tōng)過該法進行(xíng)降酸，既無物(wù)态的(de)改變，也(yě‍)無相(xiàng)變，隻有(yǒu)少(shǎo)量的(de)酸味物(wù)質從(cóng)果汁中分(fēn)離(lí)出，因而能(néng)耗低(dī)，品質好(hǎ§o)，無污染，成本低(dī)。

國(guó)初科(kē)技(jì)的(de)新型果汁脫酸技(jì)術(shù)操作(zuò)簡單，易于實現(xiàn)工(gōng)業(yè)化(huà)、機(jī)械化(αhuà)，降酸效果優，可(kě)有(yǒu)效地(dì)降低(dī)果汁中的(de)含酸量，提高(gāo)果汁的(de)糖酸比，有(yǒαu)望廣泛運用(yòng)于果汁行(xíng)業(yè)對(duì)果汁進行(xíng)風(fēng)味的(de)改善、口感的(de)提升₩，幫助企業(yè)提升市(shì)場(chǎng)競争力，創造更大(dà)的(de)産品價值。

國(guó)初科(kē)技(jì)（廈門(mén)）有(yǒu)限公司自(zì)成立以來(lái)，以新型分(fēn)離(lí)技(jì)術(£shù)為(wèi)核心，緻力于新型分(fēn)離(lí)技(jì)術(shù)推廣，對(duì)食品飲料行(xíng)業(yè)的(de)分(fēn)離(lí)純化(huà)技(£jì)術(shù)經驗豐富，擁有(yǒu)多(duō)種前沿分(fēn)離(lí)技(jì)術(shù)，能(n₽éng)夠根據不(bù)同客戶的(de)高(gāo)度差異化(huà)需求，提供針對(duì)性的(de)過濾及純化(huà)綜合解決方案，提高(gāo)産品的(de)品質，滿足客戶的(d<e)需求。